МАСЛЯНАЯ РЫБА

Так называемая масляная рыба появилась на прилавках отечественных магазинов сравнительно недавно: приблизительно 4-5 лет назад.
Наш осторожный народ поначалу с опаской относился к новому продукту: люди не понимали, «что это за зверь и с чем его едят». Но, как отмечают на форумах по профессиональным интересам специалисты, занимающиеся продажей рыбного сырья, за последний год потребление масляной рыбы возросло в несколько раз.
Оно и неудивительно: ведь масляная рыба обладает прекрасным нежным вкусом, не уступая в этом смысле другим, более распространённым на сегодняшний день, видам деликатесной рыбы, поэтому быстро завоевала своё место на рынке рыбного сырья. Сейчас в нашей стране сложно найти компанию, занимающейся поставкой рыбы и не предоставляющую в своём ассортименте мясо масляной рыбы. Кстати, в продажу масляная рыба поступает в виде толстых филейных стейков. О способах приготовления речь пойдёт ниже.

Что это за зверь

Итак, начнём с ответа на самый распространённый вопрос покупателей. Настоящее название масляной рыбы – lepidocybium flavobrunneum, относится она к семейству змеевидных макрелей.
Масляная рыба живёт только в очень чистой среде (к слову, чаще всего она попадется в сети рыбаков в водах возле Австралии и Новой Зеландии), и по праву может считаться экологическим продуктом. Рыба редкая, на что указывает такой, например, факт: на данный момент не ведётся даже специального коммерческого лова масляной рыбы – она является лишь приловом при промысле тунцовых рыб.
Рыба эта может достигать гигантских размеров: в рыбацкие сети попадались, бывало, и двухметровые экземпляры, а вес её может доходить до 45 килограммов. Впрочем, обычный вес масляной рыбы составляет 27–37 килограммов.
В сочном и жирном, как видно уже из названия, мясе масляной рыбы очень мало костей. Интересным фактом является и то, что основной рацион рыбы составляют так называемые желеобразные организмы, что не может не влиять на консистенцию мяса масляной рыбы – а оно, воистину, почти что буквально «тает во рту». Столь известные своим трепетным отношением к церемонии приёма пищи японцы уже давно успешно используют её в своих национальных блюдах.
Зачем его едят
Как и все другие рыбные продукты, масляная рыба обладает целым рядом полезных для человеческого организма свойств. Прежде всего, рыба — это, конечно, источник легкоусвояемого белка. В масляной рыбе содержится около 20 % протеинов. Отметим, что белок, содержащийся в рыбных продуктах, усваивается и перевариваются легче и быстрее, чем мясной. Чтобы переварить, например, говядину, организму требуется 5-6 часов, а на переработку рыбы тратится всего 2-3 часа.
В рыбном белке содержатся также аминокислоты, без которых человеческий организм не может функционировать полноценно.
И, конечно, масляная рыба – ценный источник омега-3 жирных кислот, которые помогают нормализовать обмен веществ. В отличие от мяса, в рыбе они присутствуют без вредного «довеска» в виде жирных кислот насыщенных.
Фосфор, содержащийся в рыбе, помогает работе головного мозга, поэтому рыба всегда рекомендуется при усиленной интеллектуальной деятельности.
Витамин В3 участвует, опять же, в обменных процессах — улучшает углеводный обмен и, грубо говоря, облегчает организму процесс получения энергии из углеводов.
Кальций полезен для быстрого роста ногтей, для здоровья волос, для того, чтобы кожа сияла чистотой и здоровьем.
И с чем его едят
Существует большое количество рецептов приготовления масляной рыбы. Особенно часто её используют в салатах: даже небольшое её количество придаёт блюду неповторимый нежный вкус.
Очень вкусным получается и карпаччо из масляной рыбы. Лимонный сок или фруктовый уксус – незаменимый ингредиент любого карпаччо – прекрасно нейтрализует жир, которого в масляной рыбе довольно много.
Рецепт карпаччо из масляной рыбы:
Масляную рыбу порезать очень тонкими кусочками, выложить на плоское блюдо, посыпать мелко тёртым пармезаном, укропом и дроблёным перцем, добавить кориандр и, при желании, каперсы. Полить рыбу небольшим количеством лимонного сока или фруктового уксуса и оливковым маслом.
Также рекомендуют готовить масляную рыбу на гриле: при таком способе приготовления с рыбы стекает лишний жир.
Для приготовления шашлыка из масляной рыбы вам понадобится:
филе масляной рыбы — 300 г., один сладкий перец, головка репчатого лука, полстакана белого сухого вина, 2 ст. ложки растительного масла, сок цедра 1 лимона, перец черный молотый, тмин, шалфей, соль — по ¼ ч. ложки.
Маринад: вино, масло растительное, лимонный сок, соль, перец, тмин и шалфей.
Филе рыбы и перец нарежьте кубиками, лук — кольцами, смешайте рыбу с луком, залейте маринадом и оставьте на холоде на 2 часа.
На длинные шпажки нанизайте кусочки рыбы, чередуя их с кружочками лука и сладкого перца.
Обжаривайте на гриле или в духовке, периодически поворачивая.
Подавайте с отварным рисом, брокколи, свежими помидорами и зеленью.

А вот в кляре масляную рыбу готовить не следует: в таком случае весь жир останется внутри, отчего может остаться долгое и неприятное ощущение жира во рту.

Из существующих способов приготовления рыбных продуктов наиболее трудоемким является копчение. Помимо того, что процесс требует довольно много времени, для хорошего результата нужно ещё и особое оборудование – приобретённые в специализированных магазинах коптильни или сооружённые самостоятельно аналоги.

Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. Рыба горячего копчения готовится быстрее (3-4 часа), но храниться может всего 5-6 дней. Процесс холодного копчения может длиться даже трое-четверо суток, но и игра, как говорится, стоит свеч: ведь приготовленная таким образом рыба хранится не меньше месяца.

Помимо прочего, рыба приобретает ни с чем не сравнимый приятный вкус, подчёркнутый лёгким запахом дыма. Холодное копчение позволяет практически в полном объёме сберечь витамины и другие вещества, в которых заключены полезные свойства рыбы.

Как и любой другая рыба, масляная рыба может являться носителем различных инфекций – например, кишечной палочки, и должна проходить всесторонний контроль качества и экологичности.
Напоминаем, что покупать морепродукты следует у надёжных поставщиков. Многоступенчатая система контроля качества и многолетний опыт компании «МИР ДЕЛИКАТЕСОВ» обеспечивает потребителям высокое качество уникального продукта.

Шикарное расписное блюдо, украшенное островками яркой, блестящей икры. Этот нарядный образ уже на протяжении нескольких столетий невольно рисуется подсознанием многих иностранцев, когда обсуждается широта русской души и наше пресловутое гостеприимство. Наряду с косолапым медведем в лаптях и ушанке, и другими лубочными картинками.

На подобных картинках всё выглядит глянцевым, заманчивым и ярким. Оно и верно – символ должен быть привлекательным и легко узнаваемым. Уместно вспомнить Дворцовый мост как символ белых ночей в Питере. Но ведь есть ещё более трёхсот мостов, столь же уникальных и привлекательных. Есть 22 разводных моста с прекрасными пейзажами, менее популярных, безлюдных и потому располагающих к более вдумчивому созерцанию. Они за кадром, но они не менее удивительны.

Но вернёмся к икре. Совершим даже небольшой экскурс в историю: вернёмся во времена правления первого русского царя, Ивана Грозного. Представьте себе, четыре с половиной века назад обычный мужик из самой средней деревушки мог позволить себе питаться красной и чёрной икрой, которая в настоящее время выступает признаком хорошего достатка. А по-настоящему ценной в то время считалась неказистая щучья икра, и именно ей, а никакой другой, угощали почётных царских гостей.

Щучья икра содержит около 30 процентов легкоусвояемого белка (заметим вскользь, что другое название белков — «протеины» происходит от греческого слова «протейос», что означает «занимающий первое место», «незаменимый»). Особое внимание стоит обратить на то, что многие диетологи в качестве более здорового, по сравнению с мясом, источника белков рекомендуют употреблять рыбопродукты. Во многом ещё и благодаря тому, что ставшее в последнее время притчей во языцех вредное влияние холестерина в икре практически сводится к нулю наличием лецитина. Лецитин также является прекрасным средством для улучшения деятельности нервной системы.

«Когда беременным крысам давали корм, обогащенный лецитином, их детеныши быстрее запоминали и обучались, как ориентироваться в лабиринте, чем детеныши тех крыс, в пище которых добавочный лецитин отсутствовал» (М. Курланд, Р.А. Лупоф, «Как улучшить память»).

«Вита» – значит, жизнь.

Помимо перечисленного, икра богата витаминами А, Е, D и группы В.

Главным действием витамина А, как известно, является рост крепких ногтей, здоровье кожи, волос и зубов. Также он повышает сопротивляемость органов дыхания различным инфекциям, препятствует развитию кожных заболеваний (таких неприятных как фурункулы и карбункулы).

Витамин Е тоже полезен для кожи: он, среди прочего, ускоряет заживление ожогов. Также он способствует растворению кровяных тромбов и предохраняет женщин от выкидышей.

Витамин D мы получаем с солнцем или с пищей. При нехватке этого витамина зубы начинают разрушаться, а у детей может развиться даже столь серьёзное заболевание, как рахит.

Витамины группы В имеют большую сферу влияния на наше здоровье. Вот лишь неполный список проблем, в решении которых они могут помочь:

• Грипп и острые вирусные заболевания
• Мигрень
• Камни в почках
• Депрессия
• Хроническая усталость
• Бессонница
• Ослабление иммунной системы
• Расстройства внимания и/или гиперактивность
• Проблемы с давлением
• Слабое зрение
• Импотенция.

Отдельно хочется отметить витамин В9, или фолиевую кислоту. Особенно в ней нуждается организм беременной женщины. В период подготовки к зачатию и в первые недели развития малыша она позволит избежать многих дефектов роста, таких как аномалии внутренних органов или недоразвитость нервной системы.

Икра также содержит железо, йод, фосфор и другие минеральные вещества, которые необходимы для полноценного функционирования организма, для повышения уровня гемоглобина и для нормализации кровяного давления.

Но и это ещё не всё! Щучья икра, как и другие рыбопродукты, является прекрасным афродозиаком.

В икре нет углеводов и высоконасыщенных «плохих» жиров, зато присутствуют полезнейшие полиненасыщенные жирные кислоты семейства Омега-3, которые нередко прописываются в виде дорогостоящих биологически-активных добавок. Недостаток этих жирных кислот у пожилых людей приводит к развитию атеросклероза, а также повышает риск онкологических заболеваний.

Музыка щучьей головы

• Щука – одна из самых распространённых рыб в наших озёрах, она может достигать двухметровой длины и весить 30-40 килограмм. Одна самка щуки мечет от 17, 5 до 215 тысячи икринок.
• По легенде, описанной в карело-финском эпосе «Калевала» старый, мудрый Вяйнемёйнен использует щуку необычно: из её голвоы он делает первое в мире кантеле.
• Интересен также тот факт, что щуки поедают собственную икру в огромных количествах. В общем, это можно интерпретировать как доказательство её огромной пользы и питательности.

Конечно же, главным достоинством щучьей икры можно отнести её низкую стоимость по сравнению с «пропиаренными» конкурентами. К тому же, щучья икра не обладает столь интенсивным вкусом, как красная и чёрная, и поэтому не «приедается». В различных источниках, посвященных кулинарии, о красной и чёрной икре говорится, что, чуть переборщив с ней однажды, можно долгие годы испытывать отвращение при одном её виде. Поэтому пусть она остаётся деликатесным и праздничным блюдом, а постоянно питать нас незаменимыми для здоровья веществами будет более скромная, но столь же полезная щучья икра.

Нелишней для потребителей также будет информация с сайта Федерального агентства по рыболовству (www.fishcom.ru/page.php?r=16&id=1009)

Приводим текст дословно:

«Специалисты говорят, что осетровая икра не обладает никакими чудодейственными свойствами. С таким же успехом, как белужью, можно есть икру щуки – пользы почти столько же. Правда, в Госкомрыболовстве утверждают, что в браконьерской щучьей икре запросто можно повстречать широкого лентеца – довольно зловредного гельминта».

Напоминаем, что покупать щучью икру лучше у надёжных поставщиков. Многоступенчатая система контроля качества и многолетний опыт компании «МИР ДЕЛИКАТЕСОВ» обеспечивает потребителям высокое качество уникального продукта.